Leckere Kürbisrezepte von Hannah Stork

Kürbis- Kokos-Suppe

Zutaten:

• Hokkaido Kürbis (mittelgroß, gerne Bio, da Sie ihn nicht zu schälen brauchen)
• 4-5 mittelgroße Kartoffeln (je nach Geschmack mehr oder weniger)
• Öl zum anbraten
• Gemüsebrühe
• 2-3 Zwiebeln
• 1 Dose Kokosmilch
• Pfeffer, Salz, Currypulver, Paprikapulver, Korianderpulver

Zubereitung:

Kürbis und Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden. Alles gemeinsam mit etwas Öl kurz anbraten. Gemüsebrühe (ca. 1 Liter - je nach dem, Hauptsache das Gemüse ist abgedeckt) dazu, 15-20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann pürieren. Die Kokosmilch dazugeben, weiter köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz, 1 TL Curry (ja nach Geschmack) und etwas Paprika- und Koriander-Pulver dazugeben.

Kürbis-Ofengemüse

Zutaten:

• worauf immer Sie Lust haben, z.B. Kürbis, Zucchini, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Karotten
• Knoblauch
• Olivenöl
• grobes Meersalz
• frischen Rosmarinzweig
• Ziegenkäse
• evtl Honig
• Handvoll Sonneblumenkerne

Zubereitung:

• Backofen vorheizen auf 200 Grad Ober/Unterhitze
• alles klein schneiden und auf einem Blech verteilen
• Rosmarin kleinhacken
• Olivenöl, grobes Meersalz, Rosmarin und Knoblauch (gepresst oder in kleinen Stückchen) drüber und alles umrühren
• 30-40 Minuten im Ofen backen
• Ziegenkäse schneiden, mit Honig beträufeln
• für die letzten 15 Minuten Ziegenkäse und Sonnenblumenkerne auf dem Gemüse verteilen und umrühren.

Guten Appetit!